～各地の伝統的な加工食品や日本の奥深い発酵文化を紹介～
農林水産省は、各地域で選定された伝統的な加工食品を紹介するWebサイト「にっぽん伝統食図鑑」を本日開設しました。伝統食の特徴、歴史、地域における保護・継承の取組やアレンジレシピ等についてデータベース化しています。ぜひ、この図鑑で伝統食の魅力を再発見し、ご家庭での調理、外食企業でのメニュー化・商品開発、海外への発信・普及などにご利用ください。
- 「にっぽん伝統食図鑑」とは
農林水産省は、地域固有の多様な食文化の保護・継承、認知拡大、輸出促進を目的にWebサイト「にっぽん伝統食図鑑」を開設しました。伝統的な加工食品を17のカテゴリーに分類し、各地域で選定された伝統食（地域の食材を基に、気候・風土など地域の特性を活用し、保存性、食味などを工夫しながら長年製造されてきた食品）の特徴、歴史、地域における保護・継承の取組やアレンジレシピ等をデータベース化しています。さらに、日本の伝統食には欠かすことのできない、発酵文化についても併せて紹介しています。
また、英語版Webサイトも同時に開設しました。
- 「にっぽん伝統食図鑑」の開設の背景
日本各地で古くから受け継がれている伝統食やそれを活用した料理に関する情報は各地に存在するものの、集約されていないことが課題でした。
また、海外で日本食レストラン数が約15万９千店（令和３年時点）を達成するなど、健康的で持続可能な食生活への関心の高まりから、日本の食文化や発酵食品に注目が集まり、海外向け情報の充実が求められてきました。
そのため、農林水産省はユネスコ無形文化遺産「和食；日本人の伝統的な食文化」が登録されて10周年を迎える本年に、伝統食の「保護・継承」、「認知拡大」、「輸出拡大の促進」を目的に日本の各地域が誇る伝統食の情報をデータベース化し、国内外に発信する「にっぽん伝統食図鑑」を作成しました。
- Webサイト「にっぽん伝統食図鑑」のコンテンツ
① 伝統食の選定基準
加工食品を基本とし、歴史性・地域性があるものや伝統的な製法を用いているものなどを中心に選びました。
| 必須項目 | 加工食品であること、入手ができること、地域性があること、伝統的な製法または保存技術を用いていること、歴史性があること |
| 推奨項目 | 持続性（公共性）があること、輸出可能であること |
② 伝統食の分類
伝統食を以下の17種類に分類し、各カテゴリーの歴史、文化、特徴、種類などを説明しています。
| 農産 | 穀類、豆腐加工品、漬物、醤油・味噌・その他調味料、その他農産加工品 |
| 水産 | 乾物、塩漬け、調味加工品、練り物、くん製品、水産発酵食品、節類、海藻製品、その他水産加工品 |
| 畜産 | 畜産加工品 |
| その他 | 菓子類、飲料 |
③ 地域の伝統食・アレンジレシピ
各地域で選定された地域固有の伝統食や、アレンジレシピを紹介しています。エリア検索も可能です。
令和４年度は福井県、奈良県、熊本県の情報（各県20品目/合計60品目）を掲載しました。このうち各県５品目、合計15品目は英語版Webサイトにも掲載しています。
また、次年度以降、他の都道府県についても順次掲載予定です。
④ 伝統食のPR動画
海外向けに代表的な伝統食を紹介する動画を掲載しています。
⑤ 発酵食品に関する記事
伝統食を知るうえで欠かせない、日本の奥深い発酵文化を詳しく紹介しています。発酵の歴史や、現代における発酵の役割などをまとめました。英訳版もありますので、国内外での情報発信にご活用ください。
- 「にっぽん伝統食図鑑」の活用方法
「にっぽん伝統食図鑑」は以下のように活用できます。
（１）伝統食の品目の歴史や文化、特徴を「知る」ことができます。
（２）伝統食を使ったアレンジレシピを「作る」ことができます。
（３）伝統食の品目画像をダウンロードして「活用する」ことができます。
※画像を使用する場合は、事前に農林水産省Webサイト「リンクについて・著作権」を確認し、出典を明記してください。
伝統食に関する情報収集、SNS等での情報発信、ご家庭での調理、外食企業でのメニュー化や食品製造企業での商品化など、様々な場面でご活用いただけます。
にっぽん伝統食図鑑
https://traditional-foods.maff.go.jp
