石坂 秀威（元「INUA」料理開発担当）率いるシーベジタブル料理開発担当チームによる「海藻試食会」で、海藻の食材としての可能性に触れていただく機会を開催します。
日本国内であらゆる海藻が減少して問題になる中、日本各地で海藻の種苗生産から、陸上・海面栽培、商品・料理開発までを一貫して行う合同会社シーベジタブル（共同代表：蜂谷 潤、友廣 裕一、本社：高知県安芸市）は、海藻を使った新たな食文化に触れていただく場「海藻試食会」を8月28日(月)に東京で一般初公開。8名限定で、応募者の中から特別にご招待いたします。
日本国内だけで1,500種類以上生息し、そのすべてが毒を持たず食用になり得るとされながらも、食文化が開発されてこなかった海藻。世界的注目も集まるいま、「未知なる海藻の可能性」をぜひご堪能ください。
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SEA VEGETABLE Test Kitchenが提案する、海藻×新しい食体験
世界で最も海藻食文化が豊かだと言われる日本においても、日常で食される海藻の数は十数種類。未だ食べられたことのない海藻が1,400種以上も眠っていると言われています。
そんな私たちの食文化において、海藻の食材としての楽しみ方はまだまだ未知数であり、その可能性は計り知れません。
私たちシーベジタブルの料理開発を行うテストキッチンでは、元「INUA」料理開発担当スーシェフで、今春開催された「noma kyoto」 にも参画した石坂 秀威を筆頭に、3人の料理人が社内外のスペシャリストらと共に日々海藻に向き合い続け、新たな魅力を開拓しています。
「海藻」の未知なる可能性を探る活動は、様々な業界からも注目を集めており、「海藻×スイーツ」「海藻×発酵」など、新たな掛け合わせを生み出しながら、国内外からも大きな反響をいただいております。
◆【海藻×スイーツ】伊勢丹新宿店「サロン・デュ・ショコラ2023」に出店
カカオの可能性を追求するチョコレートの祭典“サロン・デュ・ショコラ”のイートインに出店した際には、「海藻×カカオ」で3種類のスイーツを提供。全日程・全スイーツが完売するなど、多方面からの反響をいただきました。
©Nathalie Cantacuzino
◆【海藻×発酵】海藻発酵調味料「青のりしょうゆ」が即日完売
テストキッチンが立ち上げた新ブランド“Re-seaweed”が提供する、海藻発酵調味料 「青のりしょうゆ」。
私たちが育てた「生のスジアオノリ」を主原料に、米麹・塩・水のみでつくられた大豆不使用の「青のりしょうゆ」は、海外からも有名シェフや料理家・食好きな方々から圧倒的な支持を受けて即日完売、次回の販売に向けてお客様にお待ちいただいている状況です。
この秋、新たな絞りたてを先行予約販売予定 詳細は以下URLにてご確認ください。
https://seaveges-store.com/products/aonori_shoyu
©Nathalie Cantacuzino
料理開発担当／シェフ
石坂 秀威(Shui Ishizaka)
シドニー出身。オーストラリアの U30 の料理コンテストで優勝後、2018年東京にオープンしてからわずか1年で2つ星を獲得した『INUA』でスーシェフとして料理開発を担当。その後シーベジタブルと出会い、これまでに社内のテストキッチンで100種類以上の海藻と向き合いながら、料理業界でも知られていない海藻の食材としての可能性を発信してきた。
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SEA VEGETABLE Test Kitchenの「海藻試食会」を、一般公募型で初開催
「未知なる可能性を秘めている “海藻の食文化” を、より多くの方にまずは食べていただくことで感じてほしい」。
そんな気持ちから始まったシーベジタブルの試食会。これまでは関係者限定開催として、お取引先さまを中心に限られた方々のみに不定期で開催してきました。
実際に試食会にご参加いただいた方からは、「海藻がこんなに美味しいものだって初めて感じた」「今までになかった使い方のヒントをもらえた」といった声もいただいてきました。
海藻が持つポテンシャルを誰よりも知っている私たちだからこそ、海藻の可能性を共有できる一つの機会として「海藻試食会」を体験していただくべく、今回初となる一般公募型での実施を決定。
知られざる魅力が多いものの、ご家庭でも使える幅広い可能性を持つ海藻。
今回の「海藻試食会」では、日常的に使って楽しめるヒントもお届けしていく予定です。
「海藻の魅力をしっかりお伝えしたい」という思いから、各回4名・計8名限定の会となりますが、まずはぜひご応募いただけたら幸いです。
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「海藻試食会」の概要と応募方法
◉開催日時：
①8月28日(月) 13:00-15:00
②8月28日(月) 18:00-20:00
※各回4名限定で開催。ご希望の日時は応募フォームにご記入ください
◉開催場所：東京駅近辺（徒歩10分圏内）
※詳細の住所は当選者にのみお伝えさせていただきます
◉応募方法：以下応募フォームよりお申し込みください
https://forms.gle/R5Uve1xobZsv5cPm9
応募締切日：8月22日(火) 12:00
※当選結果は8月24日(木)までに連絡いたします
◉応募条件：
・シーベジタブルの活動や海藻に興味がある方
・8月28日(月)に東京都内で開催する試食会に来れる方
◉参加費：無料（海藻サンプル提供あり）
◉そのほか
試食会ですので、それぞれの海藻料理を “お試し” いただく程度のボリュームになります。予めご了承ください。
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合同会社シーベジタブル
研究者から料理人まで各分野のスペシャリストが集まり、全国各地で海藻の基礎研究・種苗生産・陸上／海面栽培、さらには料理開発まで一貫した事業を行う。
海藻が激減する海の生態系を豊かに育みながら、社内外の料理人たちと新たな海藻の食文化をつくることにも取り組んでいる。
