～静岡県フードテック・ヘルステックビジネス創出発、“流通に乗らない面白い野菜”で実現するサステナブルな食の革新～
株式会社tane（本社：静岡県三島市、代表取締役：岡本 雅世）が推進する食品ロス削減プロジェクト「サルベジー」が、2025年3月4日（火）に開催される「食のサステナビリティ シンポジウム2025」（主催：日本経済新聞社・日経BP）の交流会に採用されることが決定しました。本プロジェクトは、静岡県フードテック・ヘルステックビジネス創出支援事業から生まれ、株式会社スペックホルダー（本社：東京都千代田区、代表取締役：大野泰敬）と共同企画・運営しているものです。三島市や箱根西麓の農家が生産する規格外野菜を活用し、“サステナブルな食”の可能性を追求することで、食品ロス削減と地域活性化を同時に実現することを目指しています。
【食のサステナビリティ シンポジウム2025 概要】
開催日時：2025年3月4日（火） 10:00～16:30
形式：ハイブリッド（ヒカリエホール＋オンライン）
主催：日本経済新聞社・日経BP
テーマ：サステナビリティソリューションに挑むアグリ・フードテックスタートアップ
先進的なフードテック企業や有識者が集まり、持続可能な食に関する最先端の事例や課題が共有される本シンポジウム。交流会では、「サルベジー」ブランドの特別メニューを通じて、具体的な食品ロス削減の取り組みを体感いただけます。
【サルベジーが目指す新たな食の価値】
1. 規格外野菜の再発見
通常は廃棄されてしまう“流通に乗らない野菜”を積極的に仕入れ。
使用食材例：
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収穫が追いつかないケール
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七草の名残のかぶ
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糖度が高くて丈が短い根深（ネギ）
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温暖化の影響で小ぶりになったカリフラワー、ブロッコリー
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不揃いな落花生や割れたミニトマト、落花生、乾燥後冷凍保存しておいたもの
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市場や売り場の休み中にもどんどん育ってしまう野菜
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休耕地の活用から栽培がはじまった三島モリンガ など
見た目や大きさが不揃いでも栄養価や風味に優れ、調理次第で多彩な可能性を引き出せる食材や、そもそも欠点がないのに流通から外れてしまう野菜を中心にメニューを構成します。
2. 著名シェフによる前菜のプレゼンテーション
革新的な一皿へのチャレンジを続ける大関淳士氏が前菜を監修。「カルミネ」や、シェフを努めた「アロマフレスカ」など名店で培ったノウハウを活かし、規格外野菜の新たな魅力を最大限に引き出す前菜を提供します。
大関 淳士（おおぜき あつし）
1976年福島県生まれ。「カルミネ」などのイタリア料理店で修業後、2001年「アロマフレスカ」に入社し名古屋店シェフを歴任。2021年「ロクワット西伊豆」開業時よりシェフに就任。規格外野菜や地域食材を活かす創作料理で高い評価を得る。福島出身を今も大切に尽力する！地域と対話を続け、探究を続けるが特徴。
3. 地域連携とフードテックの融合
三島市や箱根西麓の生産者と直接連携し、安心・安全な規格外野菜を安定供給。
“もったいない”野菜を有効活用するための保存・加工技術を取り入れ、ロスを最小限に抑える取り組みを強化します。
4. 持続可能な食文化の創出
消費者の意識を変え、食文化全体の変革を目指す。
今後は他の飲食店やホテルへの展開も視野に入れ、ローカル×テックのビジネスモデルを全国に発信し、社会全体のフードロス削減に貢献していきます。
株式会社tane 代表取締役 岡本 雅世 コメント
「はじかれ野菜＝ストーリー満載の野菜ばかりです。新鮮で美味しい野菜が、新たな価値を生む可能性をぜひ感じていただきたいと思います。私たちは、廃棄されがちな作物が秘める力に光を当て、そこから生まれる物語や豊かな味わいを皆さまにお届けしたいのです。どこにもないテーブルを楽しみながら、サステナブルな未来を共に創造しましょう。」
株式会社スペックホルダー 代表取締役 大野 泰敬 コメント
「数あるイベントの中でも、生産から廃棄に至る全工程を通してサステナビリティを徹底している例はまだ多くありません。私たちはコンサルティングの立場から、『サルベジー』の裏側まで支えたいと考えています。単に“楽しめる”イベントで終わらせるのではなく、真に意義ある食の未来を創るためには、すべてのプロセスをサステナブルに変革する必要があります。そこにこそ、本物の価値があると信じています。」
[会社概要]
株式会社tane
所在地：静岡県三島市富田町13−37
代表者：岡本雅世
事業内容：サルベジー事業、商品開発、デザイン事業
株式会社スペックホルダー
所在地: 東京都千代田区丸の内2-2-1-6F
代表者: 大野泰敬
事業内容:新規事業開発支援、戦略コンサルティング、地方創生・企業連携支援
【お問い合わせ先】
株式会社tane 広報担当
Email：bluemugchal@gmail.com
TEL：09048536973
株式会社スペックホルダー / 高橋
Email：shinji.takahashi@specholder.jp
＜本件取材・記事化にご興味のある方へ＞
食品ロス削減・食料危機への対応など、社会全体で解決が求められるテーマに対して、一つの実践的アプローチを提示する「サルベジー」。当日の交流会内容やシェフへのインタビューなど、取材のご要望がございましたらお気軽にご連絡ください。
