サロン・デュ・ショコラ2024にてシーベジタブルが＜カカオ×海藻＞のスイーツを提供
来年、東京会場（伊勢丹新宿店）にて開催される『サロン・デュ・ショコラ2024』は、約1ヶ月にわたる3部構成に。国内外の有名ショコラティエやパティシエをはじめとした様々な出店者が、各々のアプローチでショコラやカカオの魅力に迫ります。
海藻の研究・生産から、新たな食べ方の提案までを一貫して行うシーベジタブルは、〈PART1〉『TASTE OF CACAO ～広がる、楽しむ、カカオの世界～』（2024年1月17日(水)〜1月22日(月)）に出店。
※1月17日(水)は、エムアイカード会員さま特別ご招待日です。
今、ここでしか味わえない「カカオ」と「海藻」を掛け合わせたスイーツを会場でお楽しみいただけます。
©Nathalie Cantacuzino
食材が豊富な現代において、未知なる可能性を多く秘めた「カカオ」と「海藻」。
世界を見渡してもなかなか体験することのできない、この二つの食材を掛け合わせたスイーツは、初出店となった『サロン・デュ・ショコラ2023』にて連日完売。ご来場いただいたお客さまはもちろん、同イベントに参加していた出店者や料理人の方々からも多くの反響をいただきました。
この度、前回とはまた異なるアプローチで、カカオと海藻の魅力を皆さんにご提案します。
二つの食材が掛け合わさり生まれる新しい食体験を、ぜひ会場でお楽しみください。
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サロン・デュ・ショコラ2024で提供する「カカオ×海藻」スイーツ3品
◆海のパヴロヴァ
芳醇な「すじ青のり」と山の果実、カカオジュースの爽やかな酸味と共に
1皿 ¥4,290（税込）
©Nathalie Cantacuzino
◆海のタルトタタン
焼きたて「ヒロメ」とリンゴ、カカオの風味を添えて
1皿 ¥3,630（税込）
©Nathalie Cantacuzino
◆海のモンブラン
熟成した栗と「昆布」、チョコレートとの旨味のハーモニー
1皿 ¥3,630（税込）
©Nathalie Cantacuzino
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＼各日先着＆数量限定／ シーベジタブルがつくる「海のマドレーヌ ーあおさー」 |
©Nathalie Cantacuzino
会場でスイーツをお召し上がりいただいた方を対象に、各日数量限定で、この日のためにご用意した小菓子をお一人様おひとつプレゼント。
先着順となりますので、ぜひお見逃しのないようご来場ください。
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海藻は、調味料にもスイーツにもなる
今回使用するのは、「すじ青のり」「昆布」「ヒロメ（ワカメと同属の海藻）」の3種類。
青のりといえば磯辺揚げ、昆布といえば出汁やお味噌汁など、誰もがイメージ出来る料理はあるものの、いまだ料理のジャンルや調理法が限られている海藻です。
この「海藻」という食材に秘められた魅力に注目して完成した、海藻発酵調味料「青のりしょうゆ」の商品化をはじめ、海藻の可能性をさまざまなアプローチで開拓し新しい食体験を届けるSEA VEGETABLE Test Kitchen（海藻料理開発チーム）が、前回に引き続きカカオと海藻を掛け合わせたスイーツを提案します。
SEA VEGETABLE Test Kitchen（シーベジタブル テストキッチン）
©Nathalie Cantacuzino
noma Kyotoにも参画した石坂が率いるテストキッチンチームは、日々さまざまな海藻の食材としての可能性を見出す研究を行っています。
これまで向き合ってきた海藻は100種類以上。料理業界でもほとんど知られてこなかった海藻の活用方法を提案し、新しい食文化の開拓を目指し活動しています。
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©Nathalie Cantacuzino
料理開発担当／シェフ
石坂 秀威(Shui Ishizaka)
シドニー出身。QUAYなどの有名店で修行を重ね、オーストラリアのU30の料理コンテストで優勝。2018年東京にオープンした『INUA』でスーシェフとして料理開発を担当。
その後シーベジタブルと出会い、社内の研究チームから届く海藻をテストキッチンで日々研究。料理業界でも知られていない海藻の食材としての可能性を発信してきた。
2023年春に京都で開かれた『noma Kyoto』にも料理開発から参画。
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ご自宅でも海藻のある暮らしを。オリジナルプロダクトもあわせて販売
サロン・デュ・ショコラで「カカオ×海藻」の組み合わせを楽しみ、素材の魅力を感じたら、ぜひご自宅でも思い思いの海藻料理を。
シーベジタブルが自ら栽培・加工する「そのまま干した すじあおのり」をはじめ、Test Kitchenチームが開発した海藻本来の味わいを楽しめるオリジナル商品も会場に並びます。
＜当日販売予定の商品＞
そのまま干した すじあおのり
【プレミアムサラダ海藻シリーズ】乾燥 とさかのり
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『サロン・デュ・ショコラ2024』出店概要
〈PART1〉TASTE OF CACAO ～広がる、楽しむ、カカオの世界～
[ 出店日時 ] 2024年1月17日(水)～1月22日(月)
各日午前10時～午後8時（*最終日のみ午後6時終了）
*数量限定、売り切れ次第終了
※1月17日(水)は、エムアイカード会員さま特別ご招待日です。エムアイカード会員さま特別ご招待日のご入場の際は、お一人さまにつき１枚のエムアイカード（家族カードを含む本人名義）をご提示が必要となります。
※会場混雑緩和の観点から、各日10:00~12:00のご入場は抽選方式による事前予約制（無料の入場整理券をお持ちのお客さまのみのご入場）となります。
[ 開催場所 ] 伊勢丹新宿店 本館6階 催物場
▼『サロン・デュ・ショコラ』公式ホームページ
https://www.mistore.jp/shopping/feature/foods_f3/salon_du_chocolat_f
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合同会社シーベジタブル
研究者から料理人まで各分野のスペシャリストが集まり、全国各地で海藻の基礎研究・種苗生産・陸上／海面栽培、さらには料理開発まで一貫した事業を行う。
海藻が激減する海の生態系を豊かに育みながら、社内外の料理人たちと新たな海藻の食文化をつくることにも取り組んでいる。
