日本食・食文化普及人材育成支援協議会：構成メンバー：特定非営利活動法人 日本料理アカデミー／一般社団法人 全日本・食学会／株式会社テー・オー・ダブリュー
初秋の候、皆様方におかれましては益々ご清祥のこととお慶び申し上げます。
日本食・食文化普及人材育成支援協議会（会長：村田吉弘）は、農林水産省の補助事業により、日本産食材や日本食・食文化の魅力を発信する外国人日本料理人の人材育成を目的として、外国人料理人の日本料理に関する知識・調理技能を向上させるため、2016年度より外国人料理人を招聘して日本料理店における実務研修等を行ってまいりました。
本年度は、オンライン研修と日本での招聘研修を組み合わせる形のプログラムとして、短期招聘研修を含む「Basic（基礎）コース」と、長期招聘研修を含む「Advanced（上級）コース」の2つのコースを設けております。研修生として、アジア、大洋州、北米、南米、欧州、中東など世界各国から、両コースあわせて40名弱の外国人料理人がプログラムに参加しています。
8月25日（金）、書類選考等を経て選抜された3名の上級コース研修生（国籍：カナダ、スペイン、ブラジル）を日本に招聘し、京都調理師専門学校にて上級コース招聘研修開講式を行いました。3名の研修生は、同校にて基礎的な知識や技術を学んだ後、国内の日本料理店にて、約半年間にわたる実務研修に臨みます。
開講式では、研修生から「自国では学べなかった日本の食文化や和食の魂を学びたい」、「和食の知識をより深め、自国の人々に伝えていきたい」、「自国では日本料理に対する関心が高いので大きな可能性を感じている」という声が聞かれました。
また、2024年2月には、基礎コースの招聘研修生として10名程度の外国人料理人を日本に招聘し、京都市内の日本料理店で短期実務研修を行う予定です。
詳細についてご関心がある場合には、【本件に関するお問合せ先】までご連絡をお願い致します。
≪上級コース研修生一覧≫
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氏名 |
年齢 |
配属先 店舗 |
活動拠点 （国籍） |
所属先 （★は 日本産食材サポーター店） |
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1 |
ヘナン・ゾンタ・ブラーガ Renan Zonta Braga |
32 |
さかえ寿司 |
ブラジル |
Nagoya Sushi School |
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2 |
アレックス・ヴァル・クロス Alex Vall Clos |
30 |
赤坂 菊乃井 |
スペイン |
El Japones Escondido |
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3 |
ヴィンセント・ファム Vincent Pham |
24 |
赤坂 浅田 |
カナダ |
★Zen Japanese Restaurant |
１．ヘナン・ゾンタ・ブラーガ
Renan Zonta Braga
２．アレックス・ヴァル・クロス
Alex Vall Clos
３．ヴィンセント・ファム
Vincent Pham
≪上級コース研修スケジュール≫
2023年7月 書類選考、研修生決定、オンライン研修開始
2023年8月24日（木） 来日
2023年8月25日（金） 招聘研修開講式
2023年8月25日（金） ～9月1日（金） 集団研修、ブロンズ認定試験（※）
2023年9月4日（月）～2024年2月14日（水） 店舗における実務研修（個別研修）
2024年2月15日（木） シルバー認定試験（※）
2024年2月16日（金) レポート発表会、修了式
≪上級コース実務研修協力店≫ ※五十音順
1.赤坂 浅田
https://www.asadayaihei.co.jp/akasaka/
2.赤坂 菊乃井
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Akasaka/index
3.さかえ寿司
≪基礎コース研修スケジュール≫
2023年7月 書類選考、オンライン研修受講者（35名）決定、オンライン研修開始
2023年10月 オンライン研修修了試験
2023年11月 オンライン研修修了試験合格者を対象としたブロンズ認定試験（※）
2023年12月 ブロンズ認定試験合格者の中から招聘研修生10名程度を選抜
2024年1月31日（水） 来日
2024年2月1日（木） 招聘研修開講式、集団研修（日本料理の基礎知識等）
2024年2月2日（金） ～15日（木） 店舗における実務研修（個別研修）
2024年2月16日（金) レポート発表会、修了式
（※）ブロンズ・シルバー認定試験は「海外における日本料理の調理技能認定制度」に基づき実施。
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/syokubun/tyori.html （農林水産省HP）
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