恵万コースの一品料理にて「惠麵麭（エパン）」を提供開始！
株式会社CRAFTED JAPAN（東京都港区、代表取締役：仲野真人、以下「クラフテッド ジャパン」）は、2024年6月1日にオープンした「田町鮨 惠万（エヴァン）」にて、新メニュー「惠麵麭（エパン）」の提供を開始しました！
全国各地のCRAFTED（洗練された）食材を生産者の想いと共に世界に発信する鮨業態
田町鮨 惠万は、「農林漁業者の販路の課題を解決したい」という想いから生まれ「生産者との共創」をコンセプトとした新時代の鮨業態です。寿司のネタは漁師が船上で「血抜き・神経締め」をした魚を産地から取り寄せるなど生産者と「顔が見える」関係を築いています。
また、寿司屋であるものの魚介類だけでなく農業分野の生産者との繋がりを表現するために、惠万コースでは握りだけでなく八寸や一品料理を提供しております。
寿司の土台となるシャリは千葉県横芝光町の㈱アグリスリーが生産する米「笑みの絆」を軸にブレンドしており、ドリンクは鹿児島県志布志市にある鹿児島堀口製茶㈲のお茶や和歌山県有田市にある㈱早和果樹園のみかんジュースなど生産者との繋がりを重視したメニューを揃えております。
新メニュー「惠麵麭（エパン）」を一品料理で提供開始！
2025年3月に入ってから田町鮨 恵万では惠万コースのメニューを春仕様に移行しつつある中、新たにパンを使用した一品料理「惠麵麭（エパン）」の提供を開始しました。
「え？寿司屋なのにパン！？」と驚く人も多いのではないでしょうか？
私たちは食材の魅力や生産者の想いを伝えることを重視しており、メニューについても握り担当の大将と八寸＆一品料理担当の料理長のツインタワー体制で従来の発想にとらわれることなく「食材」の魅力を最大限に引き出すことに注力しており、今回の「惠麵麭」もその延長線上に誕生しました。
しかし、惠麵麭の中身はあえてここでは公表しません。
是非、田町鮨 惠万にご来店いただき、その場で料理長が調理をした「惠麵麭」を直接手渡しで受け取りながら内容の詳細を聞いてください。※期間限定商品の可能性もあります
「共創」により生産者の課題を解決していく
これからも田町鮨 惠万では季節ごとに生産者との共創に取り組み、食材の魅力と生産者の想いを消費者に届ける取り組みを加速させていくことで生産者の販路の課題解決に貢献していきます。
また、田町鮨 惠万は東京都内で一番生産者が集まる寿司屋を自負しており、もしかしたら同じ空間に全国からわざわざ訪問してくださった生産者がいるかもしれません。
是非、季節ごとに全国から取り寄せたCRAFTED食材を使用し農林漁業の魅力を表現した握りや料理、そしてドリンクの数々をご堪能いただき、農林漁業や生産者に対して少しでも関心を持っていただけましたら幸いです。
クラフテッド ジャパン代表取締役 仲野 真人よりコメント
「田町鮨 惠万」はCRAFTED JAPANの理念である「全国のCRAFTED（洗練された）食材を生産者の想いと共に世界へ発信する」ことを実現するための第一号店になります。
私自身は過去14年にわたり、コンサルタントとして農業法人や食農企業の経営支援を行っており、北海道から沖縄まで全国の生産者とのネットワークが強みであり、生産者と2次・3次事業者を繋ぐマッチングを多々行ってきました。
しかし、生産者の想いを伝え、食材の価値を高めていくためにはマッチングだけでは限界があると感じ、生産者の販路となる飲食店を展開しようと決意しました。有難いことに㈱CRAFTED JAPANには私の想いに共感してくださった3名の生産者が出資をしてくださっています。
実際に「田町鮨 惠万」では寿司の土台となるシャリのお米をはじめ、魚、野菜、さらにはドリンクに至るまで私のネットワーク先から調達しており、都内ではなかなか味わえない酒類も取り揃えております。
「生産者との共創」により季節ごとに旬の食材を使用しながら握りや料理を提供していき、さらには飲食店を通して「生産者と消費者を繋ぐ場」を創造することによって、食材と共に全国の生産者の想いや魅力を消費者に伝えてまいります。
店舗情報および会社情報
店舗情報
屋号：『田町鮨 惠万（エヴァン）』
所在地：東京都港区芝5丁目19番6号 BIASTA TAMACHI MITA 1F
アクセス：JR「田町駅」より徒歩3分、都営浅草線・三田線「三田駅」より徒歩1分
営業時間：17:00～19:30 / 20:00～22:30（二部制）
席数：10席
電話番号：03-6722-0366
定休日：日曜、隔週月曜
支払い方法：現金、クレジットカード、QRコード決済
店舗WEBサイト： sushi-evan.com
店舗Instagram： https://www.instagram.com/evan_craftedjapan/
会社概要
商 号：株式会社CRAFTED JAPAN（クラフテッド ジャパン）
代表者：代表取締役 仲野 真人
所在地：東京都港区芝5丁目19番6号 BIASTA TAMACHI MITA 1F
設 立：2023年10月
事業内容：飲食店、食物販、EC等の経営
WEBサイト： https://craftedjapan.co.jp/
関連会社
商 号：株式会社食農夢創
代表者：代表取締役 仲野 真人
所在地：神奈川県横浜市青葉区あざみ野4-18-32
設 立：2019年4月
事業内容：農林漁業者の経営支援、ビジネスマッチング、農業塾の講師、プラットフォームの運営、交流会の企画・運営 等
WEBサイト： https://shokunoumuso.jp
